Zemiaky sú veľmi citlivé na teplotu skladovacieho prostredia, teplota je príliš nízka, ľahko sa omrzli, stratu jedlej hodnoty; teplota je príliš vysoká na klíčenie na produkciu toxínov, teplota zemiakov vnútri škrobu a proces premeny cukru bude mať veľký vplyv.

Pokus ukázal, že pod podmienkou 0 ° C sa aktivita škrobovej hydrolázy zvýšila, hydrolýza škrobu bola rýchlejšia a intenzita dýchania bola znížená, takže vhodná skladovacia teplota zemiakov bola 3 až 10 ° C a teplota skladovania zemiakov bola v závislosti od použitia zemiakov.

Relatívna vlhkosť skladovacieho prostredia má vplyv na kvalitu skladovania zemiakov, vlhkosť sa rýchlo odparuje, keď je vzduch suchý, kožné vrásky vrások, vzduch je vlhký a ľahko sa pota, spôsobuje hnilobu zemiakov a jeho skladovanie vhodnej relatívnej vlhkosti je 95 ~ 98%.